Historia mleka sięga 10 000 lat wstecz, kiedy to człowiek udomowił bydło oraz zaczęło się rozwijać rolnictwo. W V w n.e. mleko przywędrowało z Bliskiego Wschodu do Europy, Azjii oraz Ameryki Północnej i południowej. I tak zaczęła się era mlecznego nałogu, która trwa do dzisiaj. Dlaczego nałogu? Już spieszę z wyjaśnieniem. Wszystkiemu winna jest kazeina, a ściśle mówiąc kazomorfiny czyli substancje, które przyczepiają się do 45 receptorów opiatowych w mózgu.

Ale przejdźmy do rzeczy. Kazeina jest to występujące w największej ilości białko mleka krowiego. Należy do glikoprotein i fosfoprotein. Do najważniejszych frakcji kazeiny należą: alfa-kazeina, beta-kazeina, kappa-kazeina. Kazeina zawarta w mleku krowim służy cielakom do budowy silnego kośćca oraz syntezy hemoglobiny i osocza krwi. W mleku ludzkim również występuje kazeina, ale w dużo mniejszej ilości. Najważniejsze jej frakcje to beta-kazeina (pomaga w przyswajaniu wapnia i cynku) oraz k-kazeina (obniża aktywność H. pylori oraz stymuluje wzrost bakterii jelitowych i aktywność przeciwciał IgA). Ponieważ cząsteczki kazeiny krowiej są 20 razy większe niż kazeiny ludzkiej, nie może ona być całkowicie strawiona. Ponadto mleko krowie zwiera 3 razy więcej białka niż ludzkie, a co za tym idzie 4-6 razy więcej kazeiny.

Wspomniane kazomorfiny zbudowane są niestrawnych dla nas sekwencji aminokwasów, które przekraczają barierę krew-mózg i w ten sposób wywołują uczucie przyjemności i spokoju. Jest to działanie mające na celu uspokoić oseska oraz przywiązać go do matki. Niestety natura nie przewidziała tego, że człowiek będzie pił mleko krowie. Jesteśmy jedynymi ssakami, które piją mleko innych ssaków, a w dodatku robią to do późnej starości.

Jakie zagrożenia niesie za sobą spożywanie mleka? Oto największe z nich:

• Mleko ma działanie insulinogenne. Sprawcą tego są insulinopodobne czynniki wzrostu tj IFF-1 i IGF-2. Powodują one zwiększane wydzielanie insuliny, co w dłuższej perspektywie może prowadzić do insulinooporności, a następnie cukrzycy typu drugiego.
• W mleku znajdują się hormony oraz czynniki wzrostu, które zaburzają gospodarkę hormonalną człowieka oraz powodują wzrost ryzyka nowotworów hormonozależnych
• Antybiotyki, które podawane są profilaktycznie krowom chronić je przed zapaleniem wymion powodują antybiotykooporność u ludzi
• Kazeina i betaloktoglobulina są najczęstrzą przyczyną alergii i nietolerancji pokarmowych u dzieci.
• Stany zapalne powodują rozszczelnienie enterocytów czyli komórek w jelicie cienkim. Prowadzi to to do tzw. jelita przesiąkliwego, a to z kolei do chorób autoimmunologicznych min do SM, reumatoidalnego zapalenia stawów, choroby Leśniweskiego-Crohna oraz celiakii. Homogenizacja
• Wapń zawarty w mleku powoduje osteoporozę. Dzieje się tak ponieważ nadmiar wapnia powoduje stymulację osteoklastów czyli komórek kościogubnych.
• Mleko powoduje szereg chorób wieku dziecięcego tj kolki, biegunki, alergie, zapalenie uszu, astmę oskrzelową a nawet autyzm
• Lektyny zawarte w mleku krowim są przyczyną mimikry molekularnej, która jest odpowiedzialna za stany zapalne oraz choroby autoimmunologiczne.
• Nawet 1/4 ludzi ma nietolerancję laktozy, która powoduje ble brzucha, wzdęcia i biegunki.
• Sery produkowane z mleka krowiego są przyczyną migren. Dzieje się tak z powodu tyraminy (aminy biogennej), która działa podobnie jak histamina. Największa ilość amin biogennych znajduje się w produktach długo dojrzewających. Tyramina podobnie jak inne aminy jest często przyczyną zatruć pokarmowych.
• Mleko (zwłaszcza odtłuszczone) nasila trądzik młodzieńczy.
• Wapń zawarty w mleku powoduje odkładanie się blaszki miażdżycowej. Ta z kolei powoduje chorobę wieńcową, która prowadzi do zawału serca.

Podsumowując, mleko i jego przetwory to cisi zabójcy naszego organizmu. Niestety środki masowego przekazu, a nawet lekarze wręcz zachęcają do jego spożywania argumentują to potrzebą zapobiegania osteoporozie.

Piśmiennictwo:

1. Przyjemska B., Z daleka od mleka; Vital, Białystok 2015
2. Barnard N. D., Niebezpieczne sery; Vital, Białystok 2017
3. Levy T. E., Śmierć przez wapń; Oficyna Wydawnicza ABA, Warszawa 2018
4. http://alergia.org.pl/wp-content/uploads/2018/10/2_2018_Buczy%C3%AAko_Nie_tylko_alergeny_mleko_krowie.pdf
5. https://alergianamlekokrowie.pl/wp-content/uploads/2023/08/Poradnik-Terapia-final.pdf
6. Marcelina Olszak, Aminy biogenne występujące w żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, https://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Aminy-biogenne-wystepujace-w-zywnosci/
7. https://www.ajwendieta.pl/produkt/film-histamina-i-substancje-alergizujace-kdk-19-29/