Białko to po wodzie drugi składnik co do wielkości w naszym organizmie. Największa ilość białek występuje w mięśniach, a następnie pod względem ilości są kości.

Z 20 aminokwasów budujących organizm człowieka, 8 to aminokwasy egzogenne, które należy systematycznie dostarczać organizmowi z pożywieniem.

Organizm człowieka potrafi wytworzyć z kombinacji od 100 do 500 aminokwasów, aż 1500 białek.

Długość życia białek w organizmie ludzkim wynosi od 1 minuty do kilku lat.

U osoby ważącej 70 kg, aż 300 gramów białka podlega wymianie w ciągu doby.

Każda komórka mięśniowa naszego organizmu wymienia białka co około 6 miesięcy.

Najmniejszym białkiem jest insulina, największym – trytyna, która jest 600 razy większa.

Do syntezy nowych białek organizm wykorzystuje aminokwasy zawarte w pożywieniu oraz z aminokwasów pochodzących z rozpadu białek wewnątrzustrojowych.

Aminokwas ograniczający jest to taki aminokwas egzogenny, którego jest mało w stosunku do innych aminokwasów lub który występuje w mniejszej ilości w porównaniu do wzorca. Ogranicza on wykorzystanie pozostałych aminokwasów do syntezy białka.

Nadmiar białka, zwłaszcza niepełnowartościowego będzie obciążał wątrobę i nerki. Dzieje się tak zwłaszcza spożywamy zbyt małą ilości tłuszczu oraz węglowodanów. Jednocześnie w przypadku niedostatecznej ilości tłuszczów i węglowodanów w naszej diecie białko posłuży jako materiał energetyczny, a nie budulcowy.

Białkiem wzorcowym jest białko jaja kurzego

Najlepszą biodostępność ma białko pochodzenia zwierzęcego. Znaczy to, że możemy go zjeść mniej, a organizm szybciej się nasyci i będzie w stanie zbudować struktury mięśniowe.

Pomimo tego, że rośliny strączkowe oraz orzechy mają większą ilość białka niż produkty pochodzenia zwierzęcego, to zawierają również substancje antyodżywcze tj. kw. fitynowy czy lektyny, które utrudniają wykorzystywanie i przyswajanie aminokwasów tych białek.